腾宇-新型豆腐皮机

 腾宇豆腐皮机二人操作,日产可达1吨.能制出超薄型（0.2-0.5MM）的豆腐皮,并且产品弹性大,高蛋白,低*,纯绿色天然食品,主机包括：（1）输送机（浇注机长4.5米带电机）槽钢骨架.滚筒.一人操作.自动上料.薄厚宽度可调节.（2）脱皮机（剥皮机,也可卷布一次解包）每小时剥200KG.（3）搅脑机（带电机）.（4） 全自动折叠机。（5）自动液压机。（有丝杠型）豆腐皮机接触豆腐脑的地方均采用不锈钢，从而使产品更加干净卫生. -

制作流程 -

一、选料 -

要选择优质无污染，未经热处理的大豆，以色泽光亮，籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳，刚刚收获的大豆不宜使用，应存放 3 -

个月后再使用。 -

注：大豆浸泡时间与季节有关系。 -

水量：浸泡体积一般为大豆体积的 2-2.5 倍，浸泡水不要一次加足。*次加水以浸过料面 15CM 左右为宜。待浸泡水位下降到 -

料面以下 5-7CM 即可。即浸泡好的大豆达到以下要求：大豆吸水量约为120% ，大豆增重为 1.5-1.8 倍。大豆表面光滑，无皱皮，豆皮 -

轻易不脱落，手触摸有松动感，豆瓣内表面略有塌陷，手指掐之易断，断面无硬心。 -

二、磨浆 -

磨浆的目的是为zui大限度将经过浸泡好的大豆中的蛋白质提取出来，关键掌握好豆浆的粗细度，过粗影响过浆率，过细大量纤维随着蛋 -

白质一起进入豆渣中，一方面会造成筛网堵塞，影响滤浆，另外，会使豆质品质地粗糙，色津灰暗。磨浆时还要注意调整好砂轮间隙，进 -

行磨料，磨料的同时需添加适量的水。 -

三、煮浆 -

煮浆的温度应控制在97摄氏度以上，保持3分钟左右，加3%消泡剂，加热要均匀，当浆的温度达到 75 摄氏度时，即可进行点浆工作。 -

四、点浆 -

常用凝固剂 -

1.石膏 -

石膏的化学名称为硫酸钙（ CaSO4 ）以市面上的石膏粉点浆为宜。一般情况 5KG 大豆需石膏粉 0.15-0.2kg 左右，加 400g 水调和均匀 -

倒入豆浆，迅速搅拌，有豆花出现时即停止搅拌。 -

2 、卤水 -

用卤水作凝固剂，蛋白质凝固速度快，操作不宜掌握，巧点卤水，以 5kg 干豆为例，放浆前在浆桶底部撒约 60g 食盐，待温度下降至 -

85 摄氏度，分 2-3 次倒入泡好的卤水，卤水用量 50-70g 卤水干片 50g 温水泡开，加少许内脂豆腐（35g 左右）。 -

3 、葡萄糖酸 - 内脂 -

该物质为白色结晶物，易溶于水。用量一般是豆浆 0.25-%0.5% 。点浆前先将 90 摄氏度以上的热浆降温 75-85 摄氏度，然后加凝固 -

剂。 -

五、粉脑 -

把点好后的豆脑放入的装脑桶内，清理好卷包布上的杂物，把已卷好的包布安装到工作台上，然后接通电源开关，打开粉脑开关。（电 -

压不能低于 220V ） -

六、压制 -

把接豆脑盘放到*层包布上，打开流脑阀门，运转开始，调整压滚间隙使薄厚均匀。*批包布接完后，关闭流脑口把接过流脑后的 -

包布搬到手动液压机上（此时可以安装第二批包布继续进行流脑工作）把液压机的压杆压至第 3-4 个压力，然后停流 3-5 分钟，提起手动 -

液压机构即可揭出成品。 -

使用生产出来的豆皮不单单卫生，而且味道鲜美、质地存正、薄厚均匀。